Río Gallegos será sede de la jornada sobre carne de guanaco como identidad gastronómica patagónica

El próximo viernes 10 de abril se llevará a cabo en Río Gallegos la Primera Jornada “Carne de Guanaco: nueva identidad gastronómica de la Patagonia”, una propuesta orientada a poner en valor este producto regional y sus múltiples aplicaciones.

La actividad es organizada por INTA EEA Santa Cruz, Frigorífico Montecarlo, el Consejo Agrario Provincial (CAP), el Instituto de Promoción de la Ganadería (IPG), la Sociedad Rural de Río Gallegos (SSRG) y la Fundación ArgenINTA. Además, cuenta con el acompañamiento del Gobierno de Santa Cruz, a través de los ministerios de Salud y Desarrollo Social y la Secretaría de Turismo, junto a la Federación de Instituciones Agropecuarias de Santa Cruz (FIAS), el ATENEO de la SRRG y la Asociación Santacruceña de Nutricionistas (ASDEN).

La jornada reunirá a chefs, emprendedores gastronómicos, instituciones y público interesado en conocer las cualidades de la carne de guanaco, destacada por su valor nutricional, sus beneficios para la salud y su versatilidad en distintas preparaciones culinarias.

Una de las organizadoras, la ingeniera Carla Cepeda (INTA - Grupo de Investigación en Recursos Naturales), señaló que “el desarrollo de productos a base de carne de guanaco representa también una nueva oportunidad productiva para la región, que permite diversificar la oferta alimentaria y generar valor agregado a partir de recursos propios de Santa Cruz”.

Asimismo, explicó que “el aprovechamiento del guanaco se realiza mediante extracciones homologadas dentro del Plan Provincial de Manejo del Guanaco, lo que garantiza un marco regulado para su utilización y permite avanzar en estrategias de producción sustentable en la Patagonia”.

Por su parte, la licenciada Carla Larrosa (INTA-AER Río Gallegos) destacó que “es una carne que se destaca por su versatilidad y por el potencial cultural y económico que ofrece para la gastronomía local”.

Trabajo articulado

La organización de esta jornada se apoya en un trabajo conjunto entre instituciones públicas y actores privados, generando un vínculo clave para impulsar oportunidades productivas, diversificar la matriz alimentaria y fomentar el desarrollo territorial.

En ese marco, Cepeda valoró “la excelente predisposición de las instituciones, productores, emprendedores y chefs que fueron convocados”.

Durante el evento se compartirán experiencias y conocimientos sobre el uso de la carne de guanaco en la cocina. Uno de los momentos centrales será la participación de chefs que realizarán preparaciones en vivo, lo que permitirá a los asistentes observar técnicas culinarias y participar de degustaciones.

Además, habrá stands con propuestas gastronómicas elaboradas con este producto, generando un espacio de intercambio entre productores, referentes de la cocina regional e instituciones vinculadas al desarrollo productivo y alimentario.

La jornada será de acceso libre y gratuito, y tiene como objetivo promover la carne de guanaco como un alimento con identidad propia de Santa Cruz y con un importante potencial dentro de la gastronomía patagónica.